Tìm hiểu về dao ở Nhật Bản, vì sao chúng lại tốt như vậy?

Khi bạn nấu các món ăn Nhật, sử dụng một con dao Nhật sẽ giúp mọi thứ trở nên dễ dàng hơn và thức ăn sẽ ngon hơn. Mặc dù rất khó để có thể tin rằng một con dao có thể đơn giản thay đổi mùi vị thức ăn của bạn, nhưng bạn sẽ ngạc nhiên! Có rất nhiều loại dao với mức giá khác nhau, từ loại rẻ đến cực đắt, nhưng tại sao thực phẩm của người Nhật cần được chuẩn bị bằng dao Nhật lại quan trọng đến vậy? Có rất nhiều lý do tại sao người Nhật lại đặc biệt chú trọng đến dao làm bếp của họ, và một trong những lý do lớn nhất là có một số điều tích cực mà những chiếc dao làm bếp tốt của Nhật Bản mang lại. Ngày nay, những con dao được đánh giá cao của Nhật Bản đã lan rộng ra nước ngoài và ngay cả những đầu bếp đẳng cấp nước ngoài cũng sử dụng chúng trong nấu nướng hàng ngày. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những bí mật ít được biết đến và lợi thế của việc sử dụng dao nhà bếp của Nhật Bản.

Lịch sử của dao Nhật Bản

Lịch sử của dao làm bếp ở Nhật Bản bắt nguồn từ cuối thời Kamakura (1185-1333). Nước, than củi và đất chất lượng tốt đã được phát hiện trong thời gian này ở Seki, tỉnh Gifu, và người ta bắt đầu sử dụng những vật liệu này để làm ra những thanh katana (kiếm) chất lượng của Nhật Bản. Ngày nay, Seki đã trở thành “thị trấn dao kéo” chuyên sản xuất những con dao nhà bếp tốt nhất, sử dụng các kỹ thuật truyền thống của katana Nhật Bản. Seki ngày nay được biết đến là một trong “Ba thành phố của dao kéo”: Solingen ở Đức, Sheffield ở Anh và Seki City ở tỉnh Gifu, Nhật Bản. Dao Nhật Bản, có nguồn gốc từ katana của Nhật Bản, được chế tác đặc biệt bằng kỹ thuật làm dao được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Những đặc điểm đáng chú ý của dao Nhật Bản

Dao Nhật ảnh hưởng đến nhiều khía cạnh của mọi món ăn mà họ hỗ trợ làm. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn những cách mà dao Nhật Bản có thể ảnh hưởng đến việc nấu nướng của bạn.

Độ sắc bén

Độ sắc bén của dao làm bếp Nhật Bản là vô song trên thế giới. Ngày nay, vẫn có rất nhiều thợ thủ công dao ở thành phố Seki sản xuất ra những con dao cực kỳ sắc bén mà các nhà sản xuất dao nước ngoài đặt hàng, thể hiện sự tôn trọng của họ đối với trình độ tay nghề cao của họ. Khi một con dao nhà bếp Nhật Bản sắc bén được rửa bằng một miếng bọt biển mềm, miếng bọt biển có thể bị cắt xuyên qua chỉ bằng cách sượt qua lưỡi dao. Đó là cách sắc bén của dao làm bếp Nhật Bản. Tuy nhiên, khi bạn sử dụng dao càng lâu, lưỡi dao sẽ bắt đầu mòn và nhanh chóng bị xỉn màu, vì vậy việc bảo dưỡng thường xuyên là rất quan trọng. Nếu bạn chăm sóc tốt cho những con dao của mình, chúng chắc chắn sẽ trở thành một số vật dụng nhà bếp yêu thích của bạn mà bạn sẽ trân trọng trong một thời gian dài.

Hương vị của thức ăn

Ở nhiều quốc gia, thực phẩm được cắt bằng cách đẩy dao ra xa bạn. Tuy nhiên, ở Nhật Bản thì ngược lại. Thức ăn thường được cắt bằng cách kéo dao về phía bạn. Bằng cách cắt thực phẩm theo cách này, và đi theo hạt, thực phẩm sẽ có kết cấu mịn trong khi ngược lại với hạt sẽ làm mất mùi vị của thực phẩm. Một điều rất thú vị cần lưu ý là độ sắc của dao có thể thay đổi hoàn toàn hương vị tùy thuộc vào cách sử dụng.

Hình thức của món ăn

Như đã nói ở trên, một trong những đặc điểm của dao sắc là nó có thể cắt thực phẩm bằng hạt mà không làm mất quá nhiều mùi vị của nó, điều này cũng tạo ra một mặt cắt rất đẹp. Ví dụ, tất cả các món ăn Nhật Bản được phục vụ trong các nhà hàng Nhật Bản cao cấp đều tuyệt vời về mặt hình thức. Một trong những lý do của điều này là do các đầu bếp làm việc tại các nhà hàng cao cấp này sử dụng những con dao sắc bén, chất lượng tốt để làm cho mặt cắt của thực phẩm trông mịn và hấp dẫn. Bằng cách này, món ăn Nhật Bản không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

Các loại dao Nhật Bản

Ở Nhật có rất nhiều loại dao khác nhau vì người ta tin rằng các loại thực phẩm khác nhau nên được cắt bằng loại dao phù hợp với từng nguyên liệu. Trong phần này, TRUONGTIEN.JP sẽ giới thiệu một vài trong số rất nhiều loại dao được sử dụng phổ biến trong các hộ gia đình Nhật Bản.

Dao Santoku

Nếu ai muốn mua một con dao làm bếp Nhật Bản lần đầu tiên, chúng tôi sẽ giới thiệu một con dao Santoku (三 徳 包 丁). Loại dao này còn được gọi là “dao đa năng (文化 包 丁)” và có hai lưỡi thường dài khoảng 15 ~ 20 cm. Như bạn có thể đoán từ tên của nó, loại dao này có thể được sử dụng để cắt nhiều loại thực phẩm khác nhau bao gồm thịt, cá và rau. Là rất linh hoạt, con dao này có thể là tất cả những gì bạn cần trong nhà bếp.

Dao Deba

Dao Deba (出 刃 包 丁) là loại dao chỉ có một lưỡi và thường được sử dụng để cắt cá thành những miếng lớn và loại bỏ xương hoặc vảy cá cứng.

Chiều dài của lưỡi tương tự như của dao santoku, làm cho nó trở thành con dao hoàn hảo cho những người thường nấu cá.

Dao Nakiri

Một con dao Nakiri (菜 切 包 丁) là một con dao thường được sử dụng để cắt rau. Không giống như dao Santoku hay Deba, nó có đầu nhọn hình vuông thay vì đầu nhọn. Lưỡi dao không có sợi dọc và thẳng, giúp người mới bắt đầu dễ dàng cầm nắm. Nhờ hình dạng lưỡi thẳng này, bạn có thể dễ dàng cắt các loại rau củ theo đường thẳng và cũng thích hợp để gọt các loại rau củ như cà rốt và khoai tây.

Dao sashimi

Sashimi là một trong những món ăn Nhật Bản phổ biến nhất vì nó đơn giản và cho phép bạn thực sự thưởng thức hương vị của cá. Khi cắt mặt cắt ngang, sashimi có màu sáng bóng và rất ngon miệng. Con dao sashimi (刺身 包 丁) là thứ làm nên món sashimi theo cách này. Bằng cách sử dụng dao cắt sashimi, bạn không chỉ có thể làm cho mặt cắt của sashimi trông mịn mà kết cấu cũng sẽ đẹp hơn và dễ ăn hơn rất nhiều. Nếu bạn thích sashimi và muốn thử tự tay làm thì một con dao sashimi có thể là một khoản đầu tư tuyệt vời dành cho bạn.

Mua dao Nhật Bản ở đâu

Nếu bạn muốn mua dao làm bếp Nhật Bản ở khu vực Tokyo, chúng tôi khuyên bạn nên ghé thăm khu mua sắm Kappabashi. Bạn có thể đến đó bằng cách đi bộ một đoạn ngắn từ Asakusa. Họ phải có tất cả các dụng cụ nhà bếp mà bạn cần. Nhiều đầu bếp và phụ bếp từ khắp Nhật Bản đổ xô đến đó để tìm dụng cụ nấu ăn yêu thích của họ. Có một số cửa hàng chuyên bán dao làm bếp trong khu vực này, vì vậy nếu bạn không chắc chắn về việc mua loại dao nào, hãy hỏi nhân viên ở mỗi cửa hàng. Họ sẽ giúp bạn chọn đúng loại dao phù hợp với túi tiền của bạn.

Với lịch sử lâu đời, dao là một phần lớn và quan trọng của văn hóa Nhật Bản. Vì chúng thường xuyên được nhiều người sử dụng tại nhà nên những người thợ làm dao luôn không ngừng nghiên cứu và làm việc chăm chỉ để cải tiến và chỉnh sửa từng loại dao để giúp chúng trở nên sắc hơn và dễ cầm hơn. Hơn bao giờ hết, dao Nhật Bản là một công cụ nấu nướng rất quan trọng không thể thiếu khi chế biến món ăn Nhật Bản, hương vị và hình thức của thực phẩm có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại dao được sử dụng. Bạn nói gì, bạn đã sẵn sàng để cải thiện nhà bếp của mình và nấu ăn với một con dao Nhật Bản chưa?

Nguồn: blog.japanwondertravel.com