Kaiseki: Nghệ thuật Ẩm thực Nhật Bản

Và khi bạn có món ăn Kaiseki, bạn sẽ cần phải có một số hiểu biết về cách cư xử cơ bản. Sau đây,  giải thích về những điều đặc biệt của Kaiseki

Kaiseki là gì?

Kaiseki là một bữa ăn nhiều món truyền thống của Nhật Bản. Nó thường bao gồm một chuỗi các món ăn nhẹ và thường được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp. Nó thường chứa một chuỗi các món ăn nhỏ như “Sakizuke” (先付), tương tự như món khai vị và “Mukozuke” (向 付), dùng để chỉ cá sống thái lát được gọi là sashimi.

Kaiseki có nguồn gốc độc đáo là một bữa ăn đặc biệt thường được thưởng thức trước các nghi lễ trà. Ban đầu nó được phục vụ như một bữa ăn nhẹ do người chủ trì buổi trà đạo chuẩn bị để chào đón khách. Dựa trên nguồn gốc này, họ giữ ba yếu tố cho kaiseki, 1. thành phần theo mùa, 2. gia vị đơn giản và 3. trình bày cẩn thận. Họ nấu ăn để tạo ra phần ngon nhất của các nguyên liệu theo mùa với gia vị đơn giản và phục vụ chúng trên những chiếc đĩa trang nhã. Đó là wabi-sabi trên bàn.

Hai loại Kaiseki khác nhau

Ngay cả người Nhật đôi khi cũng nhầm lẫn, nhưng có hai loại Kaiseki khác nhau, có cách phát âm giống nhau nhưng ý nghĩa khác nhau.

Kaiseki (懐 石)

Bữa ăn truyền thống nhiều món của Nhật Bản thường được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp
Có nguồn gốc như một bữa ăn nhẹ phục vụ trước khi trà đạo
Cơm và canh được phục vụ vào cuối bữa ăn.

Kaiseki (会 席)

Bữa ăn nhiều món truyền thống của Nhật Bản thường được phục vụ trong các bữa tiệc
Nhìn chung bao gồm thực đơn đầy đủ các món và được phục vụ với rượu
Cơm và canh được phục vụ vào đầu bữa ăn

Nói một cách đơn giản, một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa chúng là mục đích của nó. Trong khi “懐 石” mang tinh thần trà đạo và trong quá trình thưởng thức trà, “会 席” thường được dùng để thưởng thức rượu.

Thực đơn Kaiseki điển hình

Sakizuke

Điều đầu tiên sau đồ uống, họ sẽ mang Sakizuke, đây là một món khai vị nhỏ sử dụng nguyên liệu địa phương.

Oshinogi

Đó là một món khai vị khác sau Sakizuke, nó thường là một số sushi vừa ăn hoặc một bát mì soba nhỏ.

Owan

Owan có nghĩa là một cái bát nhỏ trong tiếng Nhật, và nó là súp. Nó đóng một vai trò quan trọng để thay đổi hương vị trong miệng trước món ăn chính.

Mukozuke

Đó là sashimi, những lát cá sống, nhưng nó không chỉ là những lát cá, kỹ thuật công phu của người đầu bếp được ẩn trên đĩa và bày, và tất nhiên là hương vị đậm đà của nó.

Hassun

Hassun là một món ăn đa dạng sử dụng các nguyên liệu tốt nhất theo mùa từ núi và đại dương. Nó thường được dùng như một loại thực phẩm kết hợp với rượu.

Yakimono

Chủ yếu là cá nướng, nhưng đôi khi là thịt nướng. Nó thường phục vụ với một màn hình đẹp đại diện cho mùa.

Takiawase

Takiawase là một món ăn được ninh nhừ. Nó thường sử dụng các loại rau theo mùa trong nước dashi.

Gohan

Gohan có nghĩa là gạo trong tiếng Nhật. Nó sẽ được thay đổi tùy thuộc vào nhà hàng kaiseki nhưng Takikomi-gohan thường được phục vụ. Nếu là Kaiseki (会 席) là khóa học thưởng thức đồ uống thì gohan sẽ được phục vụ sau cùng, nhưng nếu là Kaiseki (懐 石), gohan sẽ được phục vụ ở đầu bữa ăn.

Mizugashi

Mizugashi là món tráng miệng được phục vụ vào cuối bữa ăn, thường là kem hoặc sherbet, hoặc trái cây theo mùa.

Nguồn: Jw-webmagazine.com