Thịt bò Wagyu được biết đến trên toàn thế giới với vân cẩm thạch đậm đà, kết cấu mềm cũng như hương vị đặc biệt. Nó là một trong những loại thịt đắt tiền và sang trọng nhất trên thế giới.
Theo truyền thống, ngành công nghiệp wagyu tập trung vào con non từ 27 đến 30 tháng tuổi vì thịt mềm và có giá cao, còn những con bò từ 90 đến 100 tháng, đã đẻ nhiều lần, thường bị giết thịt để lấy thịt xay hoặc chế biến giá rẻ. .
Nhật Bản đang thúc đẩy sáng kiến xuất khẩu một loại wagyu mới – thịt bò nạc, khỏe mạnh từ những con bò mẹ.
Nỗ lực này mang lại lợi ích cho nhà xuất khẩu và nhà chăn nuôi trong nước, những động vật này đang thu hút thị hiếu của khách hàng nước ngoài và họ đặt trọng tâm vào phúc lợi động vật trong chăn nuôi, với những người lo ngại bị thu hút bởi wagyu mới từ quan điểm sản xuất thịt có đạo đức.
Tại sự kiện ngày 14 tháng 10 ở thủ đô Thụy Sĩ, Ginkakuji Onishi, một công ty chế biến và xuất khẩu thịt ở Kyoto, và Jukuho Farm – hai nhà quảng bá chính của thịt wagyu từ những con bò mẹ ở Nhật Bản – đã giới thiệu sản phẩm cho khoảng 30 người tham gia, chủ yếu là Các nhà nhập khẩu, bán lẻ, cửa hàng bán thịt và đầu bếp Thụy Sĩ từ các nhà hàng danh tiếng.
Tại Trang trại Jukuho, bò mẹ, trước đây được coi là có giá trị thấp, được mua và kiểm tra chi tiết về tốc độ tăng trưởng và tiêu thụ thức ăn. Bằng cách cho từng con bò ăn riêng lẻ, Jukuho Farm đã có thể sản xuất thịt với hàm lượng chất béo vừa phải với giá thành rẻ.
Theo chủ tịch Shuhei Ishitobi, 32 tuổi, Jukuho Farm thu mua bò mẹ từ khắp Nhật Bản, cung cấp cho chúng thức ăn chất lượng cao được làm giàu với men và vitamin, đồng thời tạo ra một môi trường không căng thẳng.
Ishitobi cho biết: “Bò mẹ (đối với bò wagyu) vẫn chưa phải là món ăn được yêu thích ở Nhật Bản, nhưng tôi rất vui vì có những người thừa nhận rằng chúng không có hàm lượng chất béo cao và rất ngon”.
Ở Nhật, người tiêu dùng vẫn ưa chuộng loại thịt bò mềm, tuy nhiên thịt từ các con bò già hơn lại khá được chào đón ở Châu Âu.
Hideki Onishi, 32 tuổi, giám đốc bộ phận ở nước ngoài tại Ginkakuji Onishi, đang hy vọng mở rộng thị trường cho thịt bò mẹ, theo ông, ngoài mùi thơm đặc trưng của wagyu, còn có vị umami đậm.
Ginkakuji Onishi mua khoảng 30 con bò mẹ từ trang trại Jukuho mỗi tháng và xuất khẩu thịt bò wagyu sang 8 quốc gia, bao gồm Singapore, Ý, Pháp và Hà Lan.
Phối hợp với khu vực tư nhân, Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản đã thúc đẩy hơn nữa xuất khẩu thịt bò wagyu, vốn đang mở rộng mạnh mẽ trong những năm gần đây.
“Tôi nghĩ đến việc xuất khẩu thịt ra nước ngoài trước tiên, vì Nhật Bản vẫn chưa hiểu tầm quan trọng của hiệu quả trong sản xuất thịt”, Onishi nói. Ông hy vọng ý tưởng đã thành công ở thị trường châu Âu này sẽ đến lượt người tiêu dùng Nhật Bản quan tâm.
Sau khi nếm thử món wagyu mới tại sự kiện, một người bán thịt từ một cửa hàng Thụy Sĩ cao cấp đã bán bò wagyu từ Nhật Bản, Tây Ban Nha và Úc cho biết, “Thật tuyệt vời. Nó tan chảy trong miệng.”
Người bán thịt cho biết anh ta sẽ thích nhìn những miếng thịt sống để đánh giá chất lượng của chúng; và nói thêm giá cả cũng sẽ là một yếu tố quyết định.
Người tiêu dùng ở Thụy Sĩ ngày càng nhạy cảm với quyền lợi động vật, họ đánh giá các phương pháp chăn nuôi như sử dụng lồng trong chăn nuôi gia cầm là không thể chấp nhận được.
Nguồn: The Mainichi – TRUONGTIEN.JP tổng hợp
–
Theo dõi TRUONGTIEN.JP để cập nhật những thông tin thú vị nhất về Nhật Bản nhé!
Trải nghiệm Bản tin Việt – Nhật hôm nay trên các nền tảng khác:
Website: https://truongtien.jp/
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC1dmVQHWwXGLjldhX70ZKCQ
Tiktok: https://vt.tiktok.com/ZSJWDCryj/
Facebook: https://www.facebook.com/tien.truong.7315
